Descrizione
Acquavite Di Pere Williams Pojer & Sandri
Pere Williams, provenienti dagli ultimi impianti esistenti in Alto Adige nei comuni di Egna e Ora. Vengono raccolte appositamente per noi più tardi possibile in modo tale da raggiungere una leggera sovra maturazione sulla pianta. Fermentazione: avviene in serbatoi inox con controllo di pH, acidità e temperatura, dopo averle macinate e ridotte a “poltiglia” uniforme con apposita attrezzatura e aver aggiunto lieviti selezionati per accelerare la fermentazione. Il tempo necessario a trasformare lo zucchero in alcool è di 4/6 giorni. Distillazione: appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni. La resa media in alcool si aggira intorno al 4 – 4,5% che corrisponde a 70 – 80 grammi di zucchero per Kg di frutta. I distillati di frutta vengono prodotti solo negli anni in cui la qualità del frutto è particolarmente eccelsa e che soddisfa i nostri criteri qualitativi.
50cl 46%
