San Leonino Sangiovese IGT Governo All’uso Toscano 2019

Questo vino viene prodotto seguendo una metodologia che ha contraddistinto l’area chiantigiana per la produzione enologica nell’Ottocento e nei primi del Novecento.

Governare” significa aggiungere uva leggermente appassita (un tempo Trebbiano, oggi Sangiovese) al primo vino fresco della vendemmia appena terminata. Grazie a questa aggiunta si innesca una seconda lenta fermentazione, in botti da 90 Hl, che dura fino alla primavera successiva.

Questo processo permette un prezioso aumento del contenuto di glicerina, fattore che conferisce al vino un sapore più morbido e rotondo, pur mantenendo comunque austerità ed eleganza.