La Dama Ripensia Ripasso delle Valpolicella Classico DOCG

Da vitigni di 15-20 anni di età su suolo argilloso con scheletro calcareo bianco nasce questo Valpolicella le cui uve vengono selezionate e raccolte manualmente in cassette da 20 kg. La prima fermentazione avviene nella prima decade di Ottobre per 15 giorni in acciaio a temperatura controllata; la seconda fermentazione a fine Gennaio sulle vinacce dell’Amarone per circa 8-10 giorni. Affinamento in barrique di primo e secondo passaggio per 12 mesi, in botte grande da 15 HL per altri 10 mesi, infine in bottiglia per 6 mesi. Di color rosso rubino carico, emana odore di frutta rossa matura con sfumature speziate come chiodi di garofano e noce moscata. Sorso equilibrato, elegante con lungo finale.